КОРИЦА ПАЛОЧКА (6-8 СМ) 100 ГРАММ, Киев

Описание корицы

Корица — это высушенная кора коричных деревьев. Существуют четыре вида таких деревьев: коричник цейлонский, коричник китайский, коричник шалабарский и Циннамон (пряная корица). Самый популярный коричник &mndash; цейлонский, его также называют настоящей корицей.

Корицу готовят из внутренней коры цейлонского коричника. Место его происхождения — Цейлон. Выращивается в Бразилии, на Яве, в Китае, на Борнео, Суматре, Маврикии, в тропической Азии.

Корицу использовали как пряность еще в древних обрядах. В Европу корицу привезли с Цейлона. Активными торговцами корицей в разное время были Португалия, Голландия и Англия. Большую роль корица сыграла в развитии арабских стран, а также Китая и Греции. За 2800 лет до нашей эры китайский император Шень-Нунг-Кваи упоминал использование корицы.

Выращивают коричник во влажной почве. Цейлонский коричник вырастает до 6-12 метров.Готовят корицу из молодого коричника, нескольких лет отроду. После двух лет с побегов снимают листья, режут на куски 20 см, снимают кору, просушивают в естественных условиях, и тщательно перебирают. После просушивания корица приобретает желто-коричневый цвет, края коры при этом заворачиваются в двойные трубочки, с толщиной каждого слоя 1 мм.

Химический состав корицы

Специфический запах корицы – «заслуга» эфирных масел. Корица содержит также маннит, смолу, оксалат кальция, слизи.

Применение корицы

• Корица имеет следующие свойства: повышает аппетит, благоприятно влияет на пищеварение, укрепляет желудок.
• Корица очень приятно и своеобразно пахнет, имеет сладковато-горький вкус. Хорошо сочетается с терпкими и острыми пряностями.
• Корица идеально подходит для всех сладких блюд: фруктовых супов, компотов, запеканок из творога, киселей, рулетов, пирогов с яблоками, ликеров, молочных коктейлей, глинтвейнов. Корицу добавляют при приготовлении утки, гуся, цыплят, которых зажаривают на гриле. В большом количестве корицу используют в котлетах, ветчине, шницелях, вареной рыбе, говядине, свинине.
• Многие гурманы любят добавлять корицу в кофе или в имбирный чай. Корица входит в состав смесей для приготовления маринадов для мяса и грибов.
• В целом виде корицу используют для приготовления жирных блюд, но чаще корица применяется в молотом виде.
• Добавляют корицу за 7-10 минут до окончания приготовления блюда, либо прямо перед подачей, если блюдо не подвергается тепловой обработке.

Нормы использования (особенно в восточных кухнях): половина или целая чайная ложка на 1 кг твердого продукта или на 1 л жидкости.