БАРБАРИС ПЛОДЫ (СИНИЙ) 50 грамм, Киев

Барбарис. Что это?

Барбарис (лат. Bérberis) — принадлежит роду кустарников, реже деревьев семейства Барбарисовые (Berberidaceae). Кустарник высотой около 3 м листопадный, колючий и густо ветвистый, с мощнейшей разветвленной корневой системой, корни расположены поверхностно на глубине 0,3...0,5 м в радиусе до 2,5 м от корневища.

Ветви желтовато-темного цвета с крупными колючками, некоторые из которых трехигольчатые. Колючки барбариса это видоизмененные листья с почками в пазухах из них появляются короткие веточки с пучками листьев. Длина колючек на превышает 20 мм. Листья длиной до 40 мм жестко-кожистые, продолговатые, яйцевидные с колючими ресничками располагаются в виде пучков. Цветы барбариса мелкие, желтые, имеют своеобразный сильный запах по 20...25 штук на цветоножке. Тычинок в цветке до 6 вокруг пестика, который имеет верхнюю завязь.

Плоды барбариса съедобные ягоды длиной до 20 мм, сочные, когда спелые они становятся мелкоморщинистыми, продолговатыми, темно-красными, слегка сплюснутые, очень кислые. Каждый плод содержит 2..3 семени. Размножается барбарис семенами и вегетативно.

Барбарис обыкновенный в истории

Барбарисовые произрастают практически на всех континентах, только нет их, почему-то в Австралии, не видели их пока и в Антарктиде. В нашей стране принято считать, что родина барбариса — Крым, который и в наши дни изобилует зарослями барбариса. Распространено это растение, как правило, в горных районах Северного полушария, благодаря тому, что морозостойкое и к почвам не прихотливо. Поэтому его нередко можно встретить за Полярным кругом.

Совершенно не переносит застойного увлажнения почвы, устойчив при засухах. Однако, очень светолюбив, при затемнении не плодоносит. Очевидно, что урожай барбариса за Полярным кругом измеряется не десятками килограммов, а лишь горстями. В этих регионах барбарис больше ценится как красивый декоративный кустарник, который хорошо формируется. Из него получается превосходная неприступная живая изгородь. Красота изгороди подчеркивается весной, в это время появляются ярко-желтые цветы, а также осенью, когда листья меняют окраску и становятся огненно-красными.

Барбарисы очень неплохо приживаются в густонаселенных городах, они не боятся загазованности и пыли. В настоящее время известно около 175 видов барбариса. И это на первый взгляд, угрюмое, угрожающее своими колючками растение полюбили во многих странах благодаря его удивительным целебным свойствам.

Барбарис был хорошо известен вавилонянам, шумерам, индийцам и ассирийцам. При раскопках известной библиотеки ассирийского правителя Ашшурбанипала, VI век до н.э., были обнаружены и расшифрованы глиняные таблички в которых описывались целебные свойства барбариса. Раскопки в Египте различных построек и захоронений тех же времен свидетельствуют о том, что барбарис был хорошо известен и египтянам. А многие исследователи уверены в том, что в Индии он был известен еще намного раньше.

Барбарис. Выращивание

На постоянное место высаживают годичные черенки или 2..3-х летние саженцы. Место для посадки однозначно должно быть большую часть дня открыто для солнечных лучей. Глубина посадки 400 мм, лунка в диаметре не менее 500 мм. Дно лунки закрывают плодоносным слоем грунта, лунку полностью заполняют хорошо перемешанной смесью любого органического удобрением, в которую добавляют стакан суперфосфата, стакан калийных удобрений или просто пару стаканов древесной золы.

Заполняют смесью лунку верх, которой засыпают обыкновенным грунтом, чтобы корни саженцев не соприкасались с удобрением, они просто быстро погибнут. Только после этого в подготовленную лунку помещают саженец. Посадку проводят как весной так и осенью. Но осенью сажать на много лучше, за зиму укрепляется корневая система и весной растение рано пускается в рост. В любом случае перед посадкой удобренную лунку обильно поливают водой. Почву в районе саженца уплотняют, опять же поливают и мульчируют торфом или перегноем.

Зацветет барбарис в мае — июне, урожай готовьтесь собирать в сентябре-октябре. Скорее всего, рано или поздно, появится желание размножить это растение. Это возможно с помощью семян или вегетативно отводками или черенками.

Состав и пищевая ценность барбариса

Полезные вещества в этом уникальном неприхотливом растении, как это ни странно, содержатся во всех его частях: и в плодах, и в коре, и в листьях, и даже в корнях. Барбарис, по сути, природное хранилище известных, полезных для организма человека веществ. Обратите внимание какое богатое их разнообразие в плодах барбариса.

Они насыщены: эфирными маслами, витаминами, органическими кислотами, в т.ч. аскорбиновыми, сахаром, пектиновыми, дубильными, красящими веществами; алкалоидами, такими как бербамин, леонтин, оксиакантин, берберин и ряд других; органическими кислотами, преимущественно виннокаменную, лимонную, яблочную; холиноподобными веществами; минеральными солями. В коре и ветвях: дубильные и смолистые вещества, алкалоиды.

В листьях: активные алкалоиды, витамины и эфирные масла. Не удивительно, что многие летчики и мореплаватели, терпящие бедствие на безлюдных островах за Полярным кругом, оставались живы и смогли продержатся до прибытия помощи только благодаря барбарису.

Фото: ветка с ягодами барбариса

Применение барбариса

Барбарис благодаря богатейшему содержанию полезных веществ нашел широкое применение в медицине и кулинарном производстве.

Полезные свойства барбариса

Применение барбариса в медицине обусловлено его низкой токсичностью и уникальными фармакологическими свойствами:

• антисептическими,
• противовоспалительными,
• анестезирующими,
• слабительными,
• ветрогонными.

Барбарис также эффективное желчегонное и кровоостанавливающее, спазмолитическое средство. Оказывает гипотензивное действие и усиливает сократительную способность изолированного рога матки. Хорошо известно и изучено его стимулирующее действие на систему свертывания крови.

Благодаря своим фармакологическим свойствам барбарис успешно применяют в народной и научной медицине. Вот далеко не полный перечень заболеваний при лечении, которых применяют барбарис:

• диабет,
• подагра,
• ревматизм,
• радикулит,
• плеврит,
• туберкулез,
• гипертония,
• тромбофлебит,
• холецистит,
• заболевания глаз и полости рта,
• лихорадка заболевании почек,
• подагрп,
• малярия.

С помощью барбариса даже лечат начальные стадии рака. Европейские учёные связывают этот положительный эффект с воздействием на раковые клетки

Настойка барбариса

Настойки и отвары из плодов барбариса применяют как седативное, гипотензивное, противолихорадочное и антибактериальное средство. А также при заболеваниях селезенки, спазмах желудка, для стимулирования пищеварения, при сахарном диабете, заболеваниях желудка.

Приведем только несколько достаточно эффективных и проверенных рецептов использования ягод барбариса.

При гипертонии и болях в области сердца применяют отвар из ягод барбариса. Пол стакана ягод заливают 300 мл воды, быстро доводят до кипения и выдерживают 20 мин на водяной бане. Дать настояться три часа, процедить. Принимать по две чайных ложки три раза в день. Этим же отваром возможно снять воспаление глазной оболочки. Настой из ягод барбариса успешно используют при заболеваниях желчного пузыря и печени. Для этого 1 стакан ягод заливают кипятком и настаивают в термосе около часа. Принимают по столовой ложке 3...4 раза в день 1,5 месяца.

Для остановки кровотечений и лечения кожных заболеваний готовят настойку ягод на спирту. 1 стакан ягод залить 2-мя стаканами медицинского спирта, 40%. Настаивать неделю. Осадок удалить. Принимать по 1 чайной ложке, слегка разбавить водой 3 раза в день до приема пищи.

Противопоказание. Ягоды барбариса не рекомендуется применять людям с повышенной желудочной кислотностью, а также при тромбофлебитах и в прединфарктных состояниях. Внимание! Листья и кору барбариса рекомендуем использовать очень осторожно. Они токсичны.

Применение барбариса в кулинарии

В кулинарии, в отличии от медицины, используют только спелые плоды и, как правило, только высушенные. Их добавляют в смеси для приготовления плова или готовят с ними соусы.

Сушенные ягоды барбариса добавляют в мясные или овощные блюда при их запекании. Можно перемолоть в кофемолке и применять как приправу для чая. Из барбариса готовят прекрасные соусы, маринады, варенья, джемы, мармелады, настойки. Восхитительные и непревзойденные получаются компоты и сиропы. Добавляют его в тертый хрен, при засолке капусты, огурцов. Барбарис даже маринуют и солят.

Самым простым способом попробовать приготовить что-то с барбарисом — использовать его в мясном блюде. В плов барбарис необходимо добавлять в середине приготовления вместе с рисом – пусть хорошенько распарится. При запекании большого куска мяса барбарис можете добавить или в маринад (требуется растолочь), или вместе с перцем и другими приправами перед приготовлением. Для шашлыка барбарис можно использовать в паре с лимоном или вместо него.

Барбарис превосходно сочетается с мясом любой птицы. А при запекании утки, гуся, индейки или рядовой курицы он просто необходим.

Барбарис прекрасно дружит с сахаром. Со своей неповторимой кислинкой, конфетным вкусом и ароматом, обилием пектиновых веществ превосходная добавка практически ко всем десертам, желе, вареньям, джемам, мармеладам. Им можно разнообразить вкус мороженного.

Соусы, приготовленные из сушенных плодов барбариса это второе и не менее привлекательное по вкусовым качествам его свойство после мясных блюд. Из барбариса возможно самостоятельно приготовить пасту или соус типа известного ткемали или акацахур сызбал, непревзойденный шедевр абхазской кухни.

Рецепт ткемали

Ингредиенты:

• 1 кг сушенных ягод барбариса
• 2 стакана воды
• 100 мл аджики
• пучок мяты перечной

Приготовление:

1. Промытые ягоды залить водой, добавить мяту и разварить 15-20 минут.
2. В отваре ягоды раздавить и перетереть через сито, добавить аджику. Соус готов.
3. Таким же способом можно приготовить соусы на основе других приправ, используя мелкое сито для отделения косточек и шкурок.