рисовая мука для производства глазури и шоколада, Киев
Бренд: ТМ Фiльварок Страна производитель: Украина
Агроснаб.ООО ТМ Фiльварок
- ул.Экскаваторная 30, офис 506, Киев
- 7 лет 172 дня на портале
- Все предложения
- Описание
- Оставить отзыв
Перспективний компонент для глазурі
Глазурі використовують у кондитерській продукції не лише як елемент декору – вони продовжують термін зберігання та запобігають висиханню виробів. Нині розроблено багато рецептур цього інгредієнта із застосуванням нових компонентів для отримання якісного продукту.
Одним із таких компонентів для глазурі є рисове борошно.
- Увагу хотіли б акцентувати на тому, що рисове борошно використовують у виробництві молочного шоколаду, кондитерських начинок, згущеному молоці, глазурі (3-8%) тощо. Виготовляємо рисове борошно з рисового зерна. Отриманий продукт білосніжного кольору, без відтінку, тому як заміну молочним продуктам його використовують для білої глазурі, в шоколаді тощо. Це продукт дрібного помолу (200 мк), який має хорошу розчинність й елементи якого добре зафарбовуються, тому доцільно використовувати його і в шоколадній глазурі.
Як відомо, білки і редукований цукор молочних продуктів (лактоза) – основні компоненти реакції Маяра (карамелізації). Під час нагрівання до температури вище 55°С в них утворюються коагульовані частинки, що важко руйнуються. Під час використання рисового борошна карамелізація не відбувається, тому можна поступово підвищувати температуру виготовлення глазурі до (180-200°), що пришвидшує і здешевлює процес виробництва.
ТОВ «Агроснаб»
Ингредиенты для кондитерских и хлебобулочных изделий в Киевской области, Ингредиенты для кондитерских и хлебобулочных изделий в Белой Церкви, Ингредиенты для кондитерских и хлебобулочных изделий в Броварах, Пряности, специи, приправы в Киевской области, Дрожжи, закваски, биодобавки в Киевской области, Соусы в Белой Церкви, Паста томатная в Белой Церкви, Смеси для кислородных коктейлей в Броварах
